Entrevista Nacho Muñoz, co-fundador y Head Chef de Can Burrito Ibiza

By Marzo 10, 2017Uncategorized

En este post tenemos una entrevista, ni mas ni menos con nuestro amigo y Chef de Can Burrito, Nacho Muñoz. Hemos seleccionado una serie de preguntas para conocer su punto de vista sobre la cocina Med-Mex en Ibiza y en general.

Pero antes, que nos cuente un poco quién es, y algo de su trayectoria profesional como cocinero.

 

chefSoy Nacho Muñoz, estudié cocina y servicio de restaurante y bar en la escuela de la comunidad de Madrid, y conseguí mis primeros trabajos en hoteles como Eurobuilding. Después trabajé en el Hotel Ritz Madrid durante cuatro años formándome en casi todos los departamentos y consiguiendo el título de maestre sale por la Cámara de Comercio.

A continuación trabajé en el restaurante del teatro Real de Opera, y por fin conseguí tener mi primera aventura en solitario abriendo una arrocería y un restaurante de carne, consiguiendo algún premio y siendo muy positivo para mi.

Decidí dar un pasomas, y salir al extranjerodrabajando en Suiza para Philippe Rochat en el Hotel de la Ville ( tres estrellas Michelin), cumpliendo un sueño personal como cocinero. De allí me trasladé a Londres, donde conocí el maravilloso mundo de la cocina mexicana trabajando para una compañía de restaurantes pionera en este negocio (Benitos Hat), expandiendo la cadena de restaurantes por toda la ciudad, a la par trabajaba cortando jamón para Enrique Tomás, y como segundo de cocina en eventos para el ganador de Top Chef Inglaterra.

Actualmente soy co-fundador y Head Chef de Can Burrito Ibiza, con toda la ilusión de transmitir mis conocimientos y poder acercar la cocina mexicana con matices mediterráneos a todo el mundo que se acerque a la isla.

 

Vamos con la entrevista en Chef de Can Burrito Ibiza.

Comenzamos con las preguntas

chili-1¿Qué piensas de la gastronomía en Ibiza?

En esta isla tenemos la fortuna de poder encontrar la mas pura tradición de la cocina de mar y puerto, combinada con los conceptos mas modernos y actuales, sobre todo hoteleros. Me ha sorprendido que no haya apenas restaurantes con estrella Michelín, y creo que la fusión en los próximos años de diferentes cocinas es y será una realidad.

 

lemon¿Por que crees que el concepto Med Mex está en Ibiza?

En Europa en los últimos años todo lo que venía de América era Tex-Mex, conceptos de comida rápida y aderezada con productos mas contundentes. hoy por hoy la tendencia es por una rápida y no por ello insana, al revés.

Por lo tanto el papel del Mediterraneo-Mexicano de complementa a la perfección manteniendo tradición y vanguardia, claramente es el futuro.

 

food-1¿Qué es lo que mas te gusta de la comida Mexicana?

Para empezar lo que mas me llama la atención es que su cocina les permite compartir los platos y las elaboraciones siendo muy fieles a sus inicios y eso me encanta, por otro lado soy feliz cuando puedo marinar y aderezar carnes y pescados con una gran variedad de matices con muchas variedades de picantes y cítricos, pudiendo añadir nuestros toques mediterráneos.

Unos buenos tacos ce un corte tan nuestro como el secreto de cerdo ibérico, al carbón, con salsa verde mexicana, pico de gallo, mayonesa de chipotle y guacamole…se me hace la boca agua.

 

drink¿Y de la comida mediterránea?

Como no puede ser de otra manera yo tengo pasión por la cocina mediterránea y la suerte de disfrutarla. Sin duda lo que mas me gusta de ella es la infinidad de elaboraciones y materia prima de primera calidad que la engloban, desde el aceite de oliva hasta un buen vino. Espero que todos seamos capaces de mantenerla y transmitirla.

 

molcajete¿Qué podemos esperar este año den los fogones de Can Burrito?

Pues ante todo, que nuestra comida está hecha made with love, mucho love. Eso nunca va a faltar. Por otro lado un producto lo mas cercano y autóctono posible y este año vamos a intentar sorprender con burritos y tacos muy especiales. también disfrutaremos de salsas nuevas como la de piña y habanero, una salsa para los amantes del picante, nuestros nachos fusión, nuestras quesadillas Med-Mex que recomiendo no perderse, y nuestro tres leches cake.

En fin, creo que este año vamos a intentar emocionar a todo el mundo que pase por Can Burrito.

 

nachos¿De donde salen los productos de Can Burrito?

Pues la apuesta es la cercanía. Nuestros vegetales, hortalizas y cítricos se cultivan en la isla. En cuanto a carnes igualmente intentamos usar de autóctonos aunque en temporada hay mucha demanda y es mas difícil, los productos mexicanos los traemos de importación con proveedores especializados que nos sirven productos muy auténticos con plenas garantías.

 

chili¿Que recomiendas a la gente que haga en ibiza en Vacaciones?

Lógicamente que piense en que está en un lugar mágico, que tiene que disfrutar de su ocio nocturno, de su comida, del sol, pero sobre todo que piense que Ibiza es mucho mas que eso, que tiene infinidad de rincones para encontrarse y disfrutar. lugares que para mi no pueden perderse es Aguas Blancas, Es Vedra, Dalt Vila perdido en algún rincón, y por supuesto Can Burrito.

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